Jasmine。一家三。樂在生活

[第一次做餡餅就上手？(´･Д･)」]2013/10/12

    話說老爺不在正是練廚藝的好時機（在的時候更是吧！），於是上網研究了一下食譜，想說來做點中式麵食，老爺回來一定很歡喜（明明是自己想吃吧！）。

    而原本就已經有中筋麵粉（在查了許多資料後，翻譯了一堆波蘭文之後，自以為那就是=_=）。於是，今天去超市採買時，心裡就想著三種食物，分別是蔥抓餅、 水餃、宜蘭蔥餅（螺旋狀，裡面一堆蔥那種）。（謎之聲：那餡餅是怎麼回事？）所以，買了麵粉、一包豬油、一堆蔥、酵母粉、豬絞肉（家裡已有高麗菜）。

    很不專業的備妥材料及工具（？也只有一個玻璃碗和充當量杯的樂扣小杯吧！），開始揉宜蘭蔥餅的麵糰（此時，蔥抓餅的製作日期已被默默的延後），在麵糰揉好等待發酵的同時，我也要來備餡料啦！
   

    這時，原本有雄心壯志要連水餃一起做的我，已經發懶，便以沒有擀麵棍為由，放棄了水餃！（這的確是正當理由呀！）

    但絞肉已買還是要趁新鮮用，於是，心裡便想著:不如來改良一下，加點肉餡，這樣也比較吃得飽（還真會亂亂想）。

    準備好蔥料和肉餡後，麵糰也發得差不多，就可以開始製作啦！分好麵糰，準備將它擀（？）成長條狀時，鏘鏘！！是滴！沒擀麵棍呀！這時，腦中浮出每次放學時 常會買的餡餅（哈！就是你啦！！），反正只要把麵糰壓成圓形(而且眼前的麵糰還挺像那老闆手中的麵糰)，放入餡料，就好啦！

（蔥肉餡餅就是經歷了這段心路歷程而來的-_-#）

    最後，下鍋油煎（炸），就大功告成啦！再搭配用大同電鍋煮的蔬菜排骨湯，就是美味的晚餐啦！*\(^o^)/*
   至於蔥抓餅和水餃，就下次再來做啦！（但要買擀麵棍先！）^_^

    說完了心路歷程，該來說說材料了!

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{食譜}

@麵糰材料:(這是參考蔡季芳老師的蔥餅食譜)

1.中筋麵粉               3杯(因為家裡沒有量杯，我是以250ml為基準)

2.二砂糖                  2大匙

3.乾酵母粉               1又1/2小匙

4.冷水                      1又1/4杯(我看傳統的餡餅好是用溫水，但不加酵母)

5.沙拉油                  1大匙

@餡料

1.蔥                          半斤

2.鹽                          1又1/4小匙

3.黑胡椒粒                1小匙

4.香油                       少許(這應該是增加香氣的祕密武器---但我忘了加>"

-------------(以上是宜蘭蔥餅的餡料)------------------

5.絞肉                     300g

6.鹽                        1又1/2小匙

7.白胡椒粉              少許

8.香油                     1又1/2小匙(本次沒加到--殘念)

9.醬油或油膏           1又1/2大匙

10.蔥末                   少許

11.薑末                   少許(可以個人喜好--水較餡料可加)

-------------(以上是豬肉餡料---加入高麗菜也可當水餃餡料喔!!)----------------------

{做法}

1.將材料1~3依序放入盆中，慢慢加入冷水，揉成光滑麵糰(不沾手小技巧:一開始可以先用筷子攪拌)，

  成糰後加油揉勻，放入盆中以保鮮膜蓋住，發酵45--60分鐘(放置溫度越高，發酵時間越短)

2.切蔥花，加鹽、黑胡椒粒、香油拌勻

   將餡料5~10以順時鐘拌勻，備用(最好可以醃一個小時)

3.將發酵後的麵糰取出，整呈長條形(小技巧:排空氣)，分成10等份。再壓成圓形狀，鋪上餡料， 包好後輕輕壓平，再拍上手粉，靜置15分鐘

4.最後，以中火半煎炸的方式，將兩面煎至金黃就完成囉!!

呼呼~~~終於寫完啦!*\(^o^)/*
寫廚房筆記真有趣!不過挺花時間的，可能多寫幾次就上手了吧!:P
喜望大家會喜歡!^+++++++++++++++^