Jasmine。一家三。樂在生活

2013/11/07

聽說今天是立冬!

俗話說:冬令進補，來年打虎!

所以想當然而，一定要來為我家老爺和涵涵好好補一補啊!

可是，人在國外，食材有限，沒有薑母鴨!羊肉爐!這可怎麼辦呀!?

幸虧當時帶了些中藥材!

而腦中，頓時出現了燉品屋的菜單--人參雞湯、白菜滷、滷肉飯加蛋佐醃蘿蔔。

以上都是老爺愛吃的。所以怎麼樣都要把它煮出來!(握拳!)

現在就來看看我怎麼做吧!

(客官請進~)

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【人參雞湯】這可是我出國前特地向有名的中藥材老闆問來的祕方唷!現在可是無私的公開呢!

特點:味道鮮美，滋補肝腎，有助腦力的改善。實在很適合最近過於忙碌的老爺啊!!

人參：性溫，味甘、微苦，補氣兼益腦。
枸杞：性平，味甘，滋補肝腎。

[材料]:

雞腿-------------------1支(我是買大支的)

參鬚--------------------6-8小根

黃耆--------------------1小撮

蜜棗--------------------1顆

玉竹--------------------5片

山藥--------------------2片

枸杞--------------------少許

紅棗--------------------2顆

[做法]:

1.將雞腿川燙去血水

2.將中藥材稍微水洗

3.將所有材料放入小鍋(我是用三人份的小鍋，水加到八分滿)中，在電鍋中放入1杯半的水燉煮

4.好了之後可加少許鹽巴以及米酒提味(但我沒有米酒，所以就省略>"

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【沙茶白菜滷】話說這個白菜滷也是老爺的菜之一，上網看了許多食譜，截長補短，然後自以為是的調整了食材之後，做出了波蘭版的白菜滷!

[材料]:

主要材料：白菜1顆
主要配料：蝦米(沒有，所以以小干貝剝絲替代唷!是說感覺更高級吧!)  

                 扁魚(沒有，所以以沙茶醬代替，因為沙茶醬裡就有扁魚的成分)

                 炸豬皮(沒有，那就省略吧!:P吃的健康點)

                 豬肉絲------約150g  (以醬油、太白粉醃20分鐘，有酒就加點酒)

                 乾香菇---------4-5朵(也是遠從台灣來的)
香料配料：薑片、青蔥、紅蘿蔔絲、蒜頭酥、黃金蒜頭、油蔥酥

調味料:醬油(豆油伯),鹽,白胡椒粉適量(鹹度請自行斟酌)

[做法]:

1.白菜洗淨，切適當大小備用，

   乾香菇泡冷水軟化後切條,

   干貝洗淨用米酒泡(沒有米酒，伏特加倒是不少，就用伏特加吧!)

2. 豬肉絲以醬油、太白粉醃20分鐘入味，有酒就加點酒

3.鍋中倒入4-5大匙油(我有加些豬油)

  將4-5顆的蒜頭(就變成黃金蒜頭啦!)、切碎的蒜末、蔥段放入鍋中中火煎炸成金黃色。

4.然後依序將香菇,干貝絲、沙茶醬、豬肉絲,放入翻炒

5.再將白菜放入加少許的鹽(可以幫助出水)

6.加入米酒(我是加泡干貝的伏特加^^")，待酒精揮發後，再沿鍋邊加入醬油，續炒。

7.加入高湯(含香菇水，高湯則是每日必煮的蔬菜排骨湯)，以及少許的白胡椒粉。

  (可再加入豆皮或炸豬皮一起滷，但沒有就將就著點吧!)

  炒至白菜稍微變軟(我用大湯鍋炒，才有辦法一次把所有的白菜放進去，這白菜也太大了吧!)

8.煮到滾沸後，轉中小火，繼續滷到軟爛。

終於,大功告成，不管好不好吃，實在挺佩服自己的實驗精神(怎麼覺得老爺是白老鼠啊:P)

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【滷肉飯加蛋佐酸黃瓜】

滷肉燥其實是昨天就滷起來的，因為想要讓昨天出差到華沙的老爺，不管哪時回來都有東西吃(^/////^)

做法很簡單，因為之前就嘗試做過

不過，因為我喜歡有口感的滷肉燥，所以我都會買五花肉回來切塊，絞肉實在太細了，沒有口感!

[材料]:

帶皮五花肉---------------800公克

油蔥酥--------------------1小碗

紅蔥頭--------------------3顆(因為沒有，所以省略)

洋蔥-----------------------1顆(這是我之前會先炒過一起滷的，這次沒放)

蛋-------------------------6顆

調味料:

醬油(可搭配清醬油及蠔油，這一次我只用豆油伯的醬油)-----100-150ml(我覺得還是要看各人喜好)

水-----------------------3大碗(反正就是淹過肉，然後味道可以就好)

米酒--------------------1碗(沒有，不知道可不可以以味霖代替)

冰糖--------------------2大匙

白胡椒粉--------------少許

五香粉-----------------少許

[做法]:

#關於白煮蛋

在電鍋中鋪上一張浸濕的餐巾紙，將雞蛋洗淨放入鍋中，帶電源跳起後，就能煮出完美的白煮蛋喔!!

屢試不爽!!!

然後放入冷水中，就可以輕易的將殼剝掉!!

#關於滷肉燥

1.先將帶皮五花肉切丁，我把它分成一邊是帶皮的一邊是瘦肉

   然後將瘦肉的部分先下鍋炒，因為有點肥肉就會出油。

2.再將帶皮的肉放入鍋中炒(這樣肥肉的部分才不會都逼成了油，滷起來才有口感)

3.肉炒熟後，加入兩匙的冰糖拌炒，可以增加肉的顏色。

4.加入醬油、白胡椒粉、五香粉拌炒。

5.加入紅蔥酥.蒜酥炒香後.將滷蛋放入上色.再加入水淹蓋過肉即可

6.煮到滾沸後，轉中小火，繼續滷到軟爛，這時豬皮的膠質都被釋放出來了唷!(約1-2小時

#關於醃蘿蔔

因為在波蘭沒有醃蘿蔔片，但是醃黃瓜倒是挺多的，就以此代替吧!^+++++^

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以上，就是今日冬令進補的菜單，小涵涵的晚餐則是以高湯燉煮的燉飯!

應該還算可以吧!^^