Jasmine。一家三。樂在生活

【波蘭廚房幸福味--匈牙利燉肉】

自從在匈牙利吃過正宗的匈牙利燉肉之後，就被它濃郁深厚的微酸甜滋味深深吸引。

其實波蘭也有類似的燉肉料理，他們習慣佐麵包同食，我吃過後深覺他們的材料與方式應該是大同小異!

不過波蘭最有名的燉肉料理非獵人燉肉莫屬!(或許下次可以來試試)

那日看到松露玫瑰的匈牙利燉肉，我便立馬上超市買齊材料，沒想到煮好之後，大獲老爺好評;

軟爛的蔬菜、燉肉實在好下飯，拿麵包來蘸醬汁也是美味，而且整鍋燉肉營養滿分，是大人小孩都很適合的料理。

所以昨日再次煮一大鍋，打算冷凍起來，當作方便料理包，想吃時加熱即可!

傳統的匈牙利燉肉使用的是牛肉，而我則是因為不吃牛肉便以豬肉取代，且份量加大。

其實在波蘭的超市裡，大多的新鮮肉品都是豬或雞，對他們而言牛肉是較貴的食材，因此冷藏櫃裡的牛肉偏少。

當然，家中的料理也多以豬肉或雞肉為主!

連續兩周都做這道菜，我想是該好好來記錄一下!

[材料]

橄欖油少許、

豬胛心肉或豬後腿肉900-1000公克，切成塊狀以鹽和黑胡椒調味備用、

中型洋蔥3顆(我選2黃1紫)、

紅黃甜椒各1顆，去籽切大塊、

紅蘿蔔2-3根，去皮切大塊、

櫛瓜2根，切大塊、芹菜4支切塊、

大蒜4-5顆去皮、

月桂葉4片、

雞高湯約1000毫升(視食材多寡，淹過材料即可)

番茄醬12大匙(我用的是亨氏番茄醬，不會過鹹)，可是在試過味道後增減

匈牙利辣椒粉(PAPRIKA)3大匙(我用的是在匈牙利買的辣椒粉，老板推薦不會辣的一款^_^)

紅酒150毫升

鹽和黑胡椒適量

[作法]

1.開中火熱鍋，加入橄欖油燒熱，然後把肉煎上色，取出備用。

2.原鍋放入蔬菜拌炒，先把耐煮的蔬菜(洋蔥、紅蘿蔔、取一部分甜椒)炒軟，放入肉塊，加上月桂葉和高湯，蓋上鍋蓋，以小火先煮30分鐘，再加入剩餘的其他材料以及香料，蓋鍋繼續以小火燉煮1個小時。(突然想到如果用我的WMF燜煮鍋會不會更快些^^)

3.燉滿1.5小時以後，加入紅酒，轉大火，不蓋鍋再煮個20分鐘(這時要不時攪拌，避免燒焦)，然後適量調味，即完成。

整鍋的匈牙利燉肉，看起來實在很過癮!

這燉肉的濃稠度取決於大火燉煮的時間，想要稀一點就多加些高湯，大火燉煮的時間少一點，就是燉肉湯!

想要濃稠一些就以大火燉煮久一些，濃稠的醬汁蘸麵包或佐飯麵都是一絕!

原食譜請見松露玫瑰http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27395038