【波蘭廚房幸福味之西點料理筆記--卡士達泡芙】
話說這次又來做我好喜歡的泡芙，只是不確涵涵會不會捧場就是了!(她上次只把少少的卡士達醬舔完就不吃了>"<)
上次烤完泡芙才發現醬太少，然後泡芙裡面好空曠XD，後來才發現，原來泡芙裡面本來就是很空曠的!(我當時還以為我烤過頭了咧!)
就來筆記一下吧!
[泡芙]這回材料還是參考Carol的書，然後再調整烤法!
*材料:(可做15~16個泡芙)
水85cc， 鹽1/8茶匙， 無鹽奶油45g， 低筋麵粉55g，雞蛋2個(淨重約110g)
*做法:
1.將水、奶油、鹽放入鍋中使用中小火煮至沸騰，轉小火。
2.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入，用木匙快速攪拌成團，且不沾鍋子即關火。
3.麵糰稍微放涼至不燙手，將全蛋液分4~5次慢慢加入，攪拌均勻，再加下一次的蛋液(不知哪來自信的我直接分兩次，就是一次打一顆蛋下去:P)
4.如果木匙拿起，麵糊成倒三角形緩慢留下就算完成。(流不下來就再加點蛋液)
5.將麵糊裝進擠花袋(我就用一般的塑膠袋裝，然後末端用密封夾夾緊)，在末端短剪一個0.5公分大的洞。在烘焙紙上擠出15~16個球狀(直徑約3公分)。
6.手指沾水，將麵糊上方尖起抹平，用竹籤在麵糊上畫十字以助成品裂紋漂亮均勻。
7.進烤箱前，朝麵糊上噴冷水，避免一進烤箱就將表面烤乾影響膨脹。
8.放進已預熱到200度c的烤箱烘烤20~25分鐘。(我沒有像Carol寫的調整溫度，各家烤箱不同，放的位置也不太同，可自行調整吧!這是上次做過的經驗啦)，烘烤至表面金黃色，最後關火悶10分鐘即可取出(中途不可開烤箱以免冷空氣進入影響膨脹)
9.取出後放在鐵架上放涼備用。
10.要吃時再由底部擠入卡士達醬。(這回我將泡芙從中切開，再抹上卡士達醬，讓涵涵方便拿在手上，沒想到不知是因為好吃還是方便吃，她竟一口氣吃了三個!)
[卡士達醬]
*材料:
鮮奶240g，細砂糖40g，低筋麵粉24g，蛋黃(L)2個，香草精少許(用新鮮香草夾更好)，可加一點無鹽奶油
*做法:
1.將蛋黃及砂糖放入碗中，以打蛋器攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉混合均勻。
2.同時取一鍋子，倒入鮮奶(少許奶油)，以中小火煮沸。
3.煮沸的鮮奶慢慢加入麵糊，一邊加一邊攪拌至完全混合均勻。
4.再以小火加熱，一邊煮一邊攪拌至濃稠就離火。
5.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥，完全涼透後，可將保鮮膜直接貼在卡士達醬上，避免表面出現硬皮。再放到冰箱冷藏備用。
不過還是要趁新鮮吃，最好2~3日內吃完!
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