Jasmine。一家三。樂在生活

【廚房筆記。幸福味之客家美食--梅干扣肉】

我不是客家人，但住在新竹近20年，客家美食的滋味早已深深烙印在我的記憶中。
在新竹，梅干扣肉感覺是許多餐廳必備的菜色之一，

在台灣，因為餐廳林立，想嚐美食實在太容易，所以我也從不曾做過這道菜（之前在台灣根本是沒在做菜的吧你！）。

這次老公帶回涵乾媽送的梅干菜，想想那定是要來道最具代表性的梅干扣肉啊！

是說有了梅干扣肉，再來個刈包，才顯得完美呀！刈包食譜請見“自己動手做刈包”

（其實原本是想做成割包型的白饅頭，讓老公方便帶午餐，沒想到當晚五個割包都吃光光了）

不曾做過梅干扣肉，也沒人可以請教，靠得是上網找資料和記憶中的味道，

網路上有很簡單的做法也有搞剛的做法，

我通常會選擇比較搞剛的，因為總希望能做出最好的滋味，

但是依照網路上的步驟做，卻仍有很多地方要調整，

所以趕緊記下自己的方式，

下次再做，就是自己喜歡的味道了！

＊材料：

五花肉500公克（其實一餐的話大概300公克就夠了，一家三口500公克可以吃得很過癮）

醃料：1大匙醬油和1/2大匙米酒

梅干菜30~40公克（未泡水）

糖1.5～2大匙(1大匙15公克)

醬油3大匙(視醬油鹹度增減)

米酒2.5大匙

蒜4~5瓣拍扁

薑4~5片切絲

水適量

＊作法：

1.梅干菜洗淨切小段（約1公分），泡溫水至少1個小時使其軟化，這樣也比較不會過鹹。

2.五花肉川燙去血水（用中小火跑活水的方式），切成0.5~0.8公分的厚度。（川燙後會比較好切，有人是冷凍一下下切片）

3.將切片的五花肉，以1大匙醬油和1/2大匙米酒稍稍醃漬（使豬肉較有味道，也可省略）。

4.熱鍋，將肉片雙面微煎至金黃（可逼出多餘的油）取出備用。

5.原鍋炒香蒜頭.薑絲，放入擰乾的梅干菜以及糖.醬油.米酒拌炒。

6.放入豬肉片，加水淹過豬肉，大火煮滾，試味道（不要太鹹，因為久煮還會更鹹），然後以小火燉煮40分鐘。

7.將肉片和梅干菜依序鋪到碗中（肉片在下，梅干菜在上），加入湯汁，放入電鍋，蒸20分鐘（約1.5米杯），再悶個20分鐘。

  （如果沒時間等小火煨煮，可直接放入電鍋蒸煮一個小時，再燜個20分鐘。因為當時電鍋在蒸割包，所以採鍋子燉煮的方式）

8.小心地將梅干扣肉到在盤中，鏘鏘～完成啦！

第一次完成的梅干扣肉，老公和女兒都很愛，這應該是身為主婦感到最幸福的一件事吧！

現在正在”第二次二十歲“的牢中（主婦邊做家事邊追韓劇，是在尋求一個聲音的陪伴嗎？哈哈哈），

深深感覺，老公和小孩真的是家庭主婦的宇宙啊！！

但如果老公願意支持，煮婦也可以有自己的一片天！

我算是很幸福的煮婦，因為小孩去上學，我就有時間好好研究食譜，做自己喜歡做的事，真是太幸福了！