【廚房筆記。烘焙】桂圓黑糖饅頭
最近，波蘭的天氣實在太難以捉摸了，一天之內溫差可達15~20度!
都三月底了，星期日的早晨居然還飄雪了，結果中午又到十幾度，一早起床的太陽很多都是騙人的>"<，這樣的天氣實在很容易生病!
果然，星期日從外面回來，涵涵就開始咳嗽啦!(雖然我一度懷疑他是這週末甜食吃太多，導致胃酸過多猛咳)夜裡還輕微發燒，所以又留家查看啦!
而涵竟然也說著不想去幼兒園，問她為什麼不想去，她說她想留在家裡跟馬麻一起做饅頭，哇~是有這麼喜歡烹飪嗎?(雖然她的確蠻喜歡跟在旁邊東摸西摸的)
再繼續問，她才說因為老師會罵(處罰)她。
又問了為什麼老師罵(處罰)她，她就說因為她抓"嘎嚕"(冏rz...)，然後"嘎嚕"又咬她，她就哭了!(也不知道她說的是真是假，下次要再去問問老師)
雖說之前常聽到"嘎嚕"欺負她，我們也告訴她要自保(告訴對方不能這麼做、逃離或告訴老師)，也曾問過老師這個"嘎嚕"是不是真的會欺負人或是只針對我們家涵涵，沒想到老師說"嘎嚕"的確是班上比較讓人頭疼的孩子，很容易攻擊或欺負他人，看來涵是開始反擊了!XD(當然，欺負人是不對的!!)
留在家的涵一直想要老木做饅頭給她吃，拗不過她，星期二便動手一起做了鮮奶饅頭，沒想到不知道是不是換了點配方，加上用了從德國買回來的有機酵母，結果一整個大失敗!饅頭沒發成功，酵母的味道好重(涵一直說好臭!其實老木也覺得好難聞XD)，還是硬著頭皮蒸了，果然失敗了!但涵還是一直說要吃，竟然還吃了兩個(真是老木的好女兒呀!)
今天趁著涵去幼兒園了，決定再試一次，但是今天決定做桂圓黑糖饅頭(老木的心真是捉摸不定呀!)。
結果，這次當然是成功啦!所以要把食譜記下來才行，免得以後又亂玩食譜，放浪食材!XD
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[桂圓黑糖饅頭]約做11~12個中型饅頭
*材料:
中筋麵粉300g, 黑糖50g(不喜歡太甜就減糖),桂圓40g(自己吃用得很大方，但30g應該就可以了) 酵母3g, 沙拉油7cc, 水140cc ( 依麵粉濕度加減10cc )
*做法:
1.將黑糖及桂圓加入100g熱水拌勻待涼。(我用剪刀把桂圓剪小塊點)
2.將麵粉、酵母沙拉油放入攪拌盆中拌勻。(第一張圖是這次用的波蘭的中筋麵粉和常用的Dr. oetker速發酵母)
3.慢慢加入黑糖水及桂圓繼續辦勻搓揉至三光。(大概揉個10分鐘吧!)
一邊揉就可以一邊聞到黑糖香，這時又想起台灣同事的好!!!要不是你們寄來這包台灣手工黑糖，就不會有這麼香的黑糖饅頭啦!
4.揉好的麵團用保鮮膜蓋住, 靜置5~10分鐘鬆弛。(看溫度，主要是醒麵糰，因為麵糰經過攪拌搓揉會產生筋性變得有彈性，將麵糰靜置一段時間，可使酵母產生作用然後麵糰中的筋會軟化，這樣也比較好擀平)
5.接著我把醒好的麵糰分成兩份(因為是要做給小人吃的小饅頭)，如果要做大饅頭就不用切兩半啦!
灑點手粉，再將麵糰擀成長方形，然後對折三摺，再擀平再對折，再擀平再對折再擀平，人稱"三擀三折"。但我怎麼算都是四擀三折呀XD
總之就是要把麵糰 裡的氣泡給擀掉啦!
6.在擀平的麵皮上刷上一點水，麵皮末端壓扁，然後將麵皮捲起成圓筒狀，再稍微滾均勻，將麵糰切成每4公分一段。(直徑約3cm)
7.放入加了一杯熱水的電鍋中加蓋，靜置發酵40~50分鐘(如果能保持溫度35度更好)。(手摸如耳垂的柔軟度)
8.接著在電鍋中加入半杯水(這樣鍋中大概還有一杯水量)，饅頭分置上下兩層，在電鍋上鋪一塊布(我這次沒放結果有點皺皮啦)，並將鍋蓋斜放(防止水蒸氣低落造成饅頭表皮產生皺皮)，開始蒸。
9.蒸12~3分鐘，電源跳起，冷卻3分鐘後再開蓋，取出放涼!
鏘鏘鏘鏘~~~出爐啦!(結果起鍋前筷子掉落我又趕快撿起來，所以大概因為這樣有點皺皮吧!)
熱騰騰的桂圓黑糖饅頭，姑且不論有些有點皺皮，其口感鬆軟綿密，黑糖桂圓香氣逼人，實在是好吃極了!(老木連試吃了兩個XD)
女兒放學回來，我拿了四個饅頭給幼兒園園長，園長說她家女兒兒子最愛吃我做的點心了!(齁齁齁~~聽了好虛榮喔!)
女兒一看到桌上的桂圓黑糖饅頭，連吃了三個!(要不是老木阻止，恐怕今晚的晚餐就是饅頭吃到飽了!)
直說:嗯~好好吃喔!馬麻，真的好好吃喔!
!
老木一聽到這樣的讚美，便覺得一切辛苦都值得啦!^3^(其實也沒那麼辛苦啦!反倒是記錄過程比較辛苦XD)
明天立馬再來做鮮奶口味的好了!(捲袖~)
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