【廚房筆記。鮮味蘿蔔糕(在來米版+電鍋蒸)】

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過年,就是要吃蘿蔔糕!


這陣子天天逛菜市場,
處處可見攤販賣蘿蔔糕,
有不少是標榜純米做成的,
但逛了老半天還是買不下手,覺得自己做給家人吃最安心。
只是愛鍋們都還在海上漂,
家裡只有(還好還有)一支不鏽鋼中華炒鍋,
連秤都沒有,不知哪來的自信做蘿蔔糕XD。

 

辦法總是人想出來的!


材料也很簡單:

在來米300g(半斤)

水1.5米杯(約270g)+30g香菇水

乾香菇4~5朵.臘腸1條

鹽1.5茶匙,白胡椒粉少許

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去南北貨行請老闆秤半斤(300克)的在來米,
買些乾香菇(其他蝦米不愛,蔥酥省略),
家裡還有「友情無價限時專送桂來標臘腸」,
再去菜攤買兩根大蘿蔔(我忘了問根一多重了XD),
至於調味就只用了1.5茶匙的鹽和少許胡椒粉。

回家把米洗淨,半斤米(約2米杯)用三米杯的水泡3~4個小時(我做的時候其實已經泡7個小時了),瀝乾後加1.5米杯(約300cc)的水打成無顆粒米漿。
一根白蘿蔔洗淨去皮刨粗絲(我沒用完,還剩一塊,半斤米建議700~900公克的蘿蔔就好),
香菇4~5大朵洗淨泡熱水,切丁備用。
臘腸半根切丁,(因為很好吃捨不得用太多,增加口感提點味就夠了)
製作的程序就依照之前自己做蘿蔔糕的習慣。

 

[蘿蔔糕作法]

1.熱鍋加少許油依序爆香香菇末和臘腸丁。

2.加入白蘿蔔絲.鹽.白胡椒粉拌炒,將白蘿蔔煮到軟化(變透明),便熄火。

3.在來米泡水瀝乾,加1.5米杯的水打成無顆粒米漿,約3分鐘(我用vitamix),

   倒入蘿蔔料中(我有再加25cc的香菇水),開小火繼續拌炒至水分變少變濃稠(不可過熟喔!)。

4.將粉漿倒入已抹油的玻璃容器或8人份的內鍋中(之前因為怕黏所以都先鋪一層烘焙紙,但其實抹了油的玻璃容器在蘿蔔糕冷卻後也很容易脫模的),

   這次做出來的厚度約5公分。

(在表面噴點油刷平表面,防止水分滲透,也可使粉漿更為紮實。)
5.在電鍋內放入蒸架(避免焦底),放入蘿蔔糕粉漿,外鍋倒3杯水(至少30分鐘,視厚度增加時間),跳起後燜20分鐘(筷子插入不沾粘即可,如果不夠熟就再加一杯水蒸)。

6.將蒸好的蘿蔔糕取出放涼就可以脫膜喔!

(剛蒸好的蘿蔔糕會很軟,放涼後就會變硬,可以晚上做隔天吃)

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蒸好的蘿蔔糕,有著濃濃的蘿蔔香伴著米香和香菇的味道,真想立馬煎來吃。

這樣的蘿蔔糕,不知道算是台式還是港式,姑且就稱它為自由式蘿蔔糕吧!XD

 

隔天的早餐就來份蘿蔔糕加健康好喝的芝麻堅果糊吧!

比起外面一份就要45元的過度調味蘿蔔糕,還是自己做的最好吃!^^

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    Jasmine Kao 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()